Десерт с маракуйей - Десерты - Рецепты приготовления с фото

Десерт с маракуйей

Ингредиенты:

Для фисташкового финансье:
• 90 г сливочного масла
• 1 ст.л. фисташковой пасты
• 50 г молотого миндаля
• 35 г муки
• 90 г сахара
• 3 белка
• 1 ст.л. молока
• жир для смазывания и мука для посыпки формы

Для мусса:
• 175 г творога
• 200 мл сливок
• 80 г сахара
• 6 плодов маракуйи
• 5 листиков желатина

Дополнительно: 1 квадратная форма 15x15 см; 4 кондитерские формы в виде колец диаметром 6 см

Приготовление:

Духовку нагреть до 200°С. Масло размягчить при комнатной температуре. В глубокой миске соединить молотый миндаль, сахар и муку.

Фисташковую массу выложить в небольшую кастрюлю с толстым дном, добавить молоко и нагревать на медленном огне, помешивая, пока масса не станет мягкой и податливой.

Белки взбить в крепкую пену и подмешать к сухой смеси. Постоянно помешивая, небольшими порциями добавить фисташковую пасту с молоком и размягченное масло. Вымесить гладкое однородное тесто. В смазанную жиром и посыпанную мукой форму выложить тесто и выпекать 10 минут. Готовое фисташковое финансье вынуть из духовки, дать немного остыть и вынуть из формы.

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Мякоть 4 плодов маракуйи нагреть в небольшой кастрюле, снять с огня. Добавить отжатый желатин, перемешать до полного растворения и дать массе остыть.

Приготовить мусс. С помощью электрического миксера взбить сливки, постепенно добавляя 1/2 сахара. В большой миске взбить творог в пышную массу с оставшимся сахаром, осторожно подмешать взбитые сливки и маракуйю с желатином.

Нарезать финансье кружками по диаметру форм. Бортики форм выстлать полосками пергамента. В каждую форму выложить кружок финансье, покрыть его творожным муссом и поместить десерт в холодильник на 3 часа.

Перед подачей на стол кольца снять, пергамент удалить, десерт выложить на порционные тарелки и украсить оставшимися плодами маракуйи.

СОВЕТ: Фисташковую пасту можно приготовить в домашних условиях. На 500 г несоленых очищенных фисташек понадобится 125 г очищенного миндаля, 250 г сахара и 70 мл воды. Орехи истолочь в ступке или измельчить в блендере. Из сахара и воды сварить сироп, горячим добавить к толченым орехам и перемешать. Массу вымесить руками, влив еще 1 ст.л. воды. Фисташковую пасту хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!