Брокколи в кляре
Ингредиенты:
- 600 г брокколи
- 2 желтка
- 120 г муки
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 1/2 ч.л. соды
- масло для фритюра
- 1 луковица
- 1 желток
- 50 г каперсов
- 6 корнишонов
- 1 пучок кервеля
- 1 ст.л. горчицы
- 1/2 пучка шнитт-лука
- 250 мл подсолнечного масла
- соль
- перец
Для соуса:
Приготовление:
Брокколи вымыть, обсушить, разобрать на соцветия и бланшировать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.
Бланшированную брокколи откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, чтобы сохранить цвет овоща. Дать воде полностью стечь.
Приготовить соус. Луковицу очистить, зелень вымыть, перебрать и обсушить. Лук, зелень, каперсы и корнишоны мелко порубить. В глубокой миске веничком взбить желток с горчицей. Добавлять порциями подсолнечное масло и взбивать до получения массы консистенции майонеза. Подмешать лук, зелень, каперсы и корнишоны, посолить и поперчить по вкусу. До подачи на стол поставить соус в холодильник.
Приготовить тесто для кляра. Муку просеять с крахмалом и содой в глубокую миску. Добавить желтки. Влить 200-250 мл холодной воды и взбивать веничком до получения гладкого однородного теста средней густоты.
Нагреть масло для фритюра. Соцветия брокколи обмакнуть в кляр, обжаривать 2-3 минуты, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Брокколи в кляре подать с соусом тартар.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Кухни мира "
