Таджин с барабулькой
Таджин - это овощное блюдо с мясом или рыбой. Таджин очень любят готовить в странах Магриба. Таджин - это еще и специальная керамическая или чугунная посуда для приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
- 12 небольших барабулек
- 150 г очищенного зеленого горошка
- 100 г молодого зеленого горошка в стручках
- 750 г картофеля
- 2 луковицы
- 100 г лиловых оливок
- 2 соленых лимона
- 1 ч.л. зерен аниса
- 1 ч.л молотого кумина
- 1 ч.л. молотой корицы
- 350 мл горячей воды
- 1/2 ч.л. порошка шафрана
- 1 ч.л. тростникового сахара
- 50 г изюма
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1/2 пучка кинзы
- соль, перец
Приготовление:
Рыбу очистить, выпотрошить и вымыть. Порошок шафрана залить горячей водой и дать настояться.
Картофель и лук очистить и вымыть. Лук мелко нарезать. В большом сотейнике на медленном огне обжарить лук до прозрачности. Добавить в сотейник все специи, сахар и изюм, тщательно перемешать. Положить картофель и влить воду с шафраном. Добавить маслины и нарезанные четвертинками лимоны. Посолить, поперчить и готовить под крышкой на медленном огне 35-40 минут.
Положить в сотейник оба вида горошка. Если вода выкипела, долить немного кипятка. Тушить под крышкой еще 10 минут.
Выложить рыбу на овощи цветочком и готовить на медленном огне под крышкой еще 10 минут. Кинзу вымыть, обсушить и крупно порубить. Подать таджин горячим, посыпав кинзой.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Кухни мира "
