Морской язык, фаршированный грибами
Ингредиенты:
- 500 г мидий
- 6 филе морского языка (ок. 3 кг)
- 2 луковицы шалот
- 600 г шампиньонов
- 50 г сливочного масла
- 1 стол, ложка растительного масла
- 500 г бланшированного шпината
- 15 раковых шеек
- 250 мл белого вина
- 500 мл крепкого рыбного бульона
- 200 мл коньяка
- 1,5 л сметаны
- укроп
- шнитт-лук
- соль
Приготовление:
Мидии промыть и отварить в подсоленной воде. Как только раковины откроются, снять с огня. Мидии выложить в другую посуду, жидкость, в которой они варились, сохранить.
Приготовить грибной фарш. У шампиньонов ножки срезать и отложить, шляпки нарезать и тушить на сливочном масле около 20 минут. Тушеные грибы, 100 г шпината и мидии пюрировать погружным блендером. Посолить.
Приготовить винный соус. Крупнорубленый лук и ножки грибов обжарить на сковороде на растительном масле. Влить вино и уварить соус на 3/4. Добавить 250 мл жидкости из-под мидий и слегка уварить. Влить половину рыбного бульона и 500 мл сметаны. Довести до кипения и процедить. Соус уварить на треть и посолить.
Приготовить раковую глазурь. На сковороде без жира обжарить раковые шейки. Влить коньяк и фламбировать. Добавить оставшиеся бульон и сметану и готовить 10 минут. Массу пюрировать, процедить и слегка уварить. Посолить по вкусу.
На выстланной пищевой пленкой поверхности разложить 3 филе. По центру каждого выложить грибной фарш и накрыть оставшимися филе. С помощью пленки свернуть филе в плотные цилиндры и готовить их 5 минут на пару.
Оставшийся шпинат пюрировать. Глазурь подогреть. Перед подачей на стол пленку удалить, разрезать каждый цилиндр на 2 части, разложить по порционным тарелкам и полить глазурью. На каждую тарелку положить по 1-2 ст.л. пюре из шпината. Украсить блюдо веточкой укропа и пером лука. Подать с винным соусом.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Кухни мира "
