Об инжире - Кулинарная энциклопедия - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Об инжире

Об инжире

Он же смоковница, винная ягода или фига. Забудьте о сморщенных бесформенных комочках! Измирский инжир даже в сушеном виде великолепен.

Выращивание инжира в Турции дело, без преувеличения, государственной важности. Вопросами разведения и селекции этого благородного фрукта занимается целый научно-исследовательский центр. В городке Эрбейли, что в районе Инсирлова (название, кстати, переводится как «долина смоковниц»), на опытных делянках НИИ специалисты выращивают многочисленные разновидности инжира. Маленький, большой, черный, зеленый...

В Турции растут фиговые деревья 273 сортов, и все они представлены здесь, на нескольких десятках гектаров. Это же сколько сушеного инжира ежегодно заготавливает Турция!.. «Всего» 55 000 тонн из 95 000, производимых в мире. Иран, Египет, Марокко, Алжир, Сирия и Албания вместе взятые производят остальное количество! Хотя из турецкого инжира для засушивания пригодны плоды только двух сортов: желтый «саритрибек» и «сарилоп». Лучше всего инжир растет в горных областях, поэтому в Измире - древней Смирне - идеальный для него климат: неподалеку от побережья Эгейского моря, зимы достаточно мягкие, а лето жаркое и сухое.

Конечно, инжиру, как и многим южным плодам, приписывают качества афродизиака, но дело не в этом. Деревья инжира -разнополые. Это ясно во время цветения: на «женских» деревьях цветки с длинными пестиками - столбиками, на «мужских» - с тычинками. Только чтобы увидеть разницу, нужно разломать похожее на плод соцветие. В сочные красивые винные ягоды (еще одно название плодов инжира) превращаются крупные «женские» соцветия. «Мужские» так и остаются твердыми, мелкими и невзрачными. Их в пищу не употребляют, но без них никак нельзя: они необходимы для опыления «женской» части сада. Чтобы повысить урожайность, плодоводы идут на хитрость. Рядом с «женским» деревом подвешивают сетку с «мужскими» соцветиями, чтобы насекомые-опылители безошибочно нашли дорогу к нужным цветкам.

Проходит 42 дня, и «женские» соцветия значительно увеличиваются, наливаются соком, приобретают солнечно-желтый цвет и... засыхают прямо на ветке! И только после этого падают с дерева. Их собирают и дополнительно подсушивают на солнце. Правильно высушенный инжир легко узнать. Кожица у него нежная, почти гладкая, цвет золотистый, а хвостик маленький и крепкий. Хрянят сушеный инжир в сухих помещениях при постоянной температуре 12-16 °С. В течение года он остается таким же сладким, нежным и полезным, не теряет своих бесценных минералов и Сахаров. Устали или загрустили? Полакомьтесь инжиром!

 

Приятного аппетита !

Кулинарные рецепты с фото

 



Еще по теме " Кулинарная энциклопедия "



 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости