Об орехах и сухофруктах - Кулинарная энциклопедия - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Об орехах и сухофруктах

Об орехах и сухофруктах

Хрустящие и нежные, маслянистые и суховатые, сладкие, с кислинкой, ароматные и не очень... Все без исключения орехи и сухофрукты полезны и необыкновенно вкусны.

Редкий свежий фрукт содержит такое количество полезных минералов, как орехи и сушеные фрукты и ягоды. Например, количество кальция, калия и железа в них в 3-5 раз выше, чем в любых свежих фруктах! Конечно, калории в них тоже присутствуют, но в сравнении с печеньем, пирожными и шоколадом даже самые питательные орешки все же полезнее. А какой замечательный вкус! С чем, скажите, может сравниться десерт из чернослива под сливками с «косточкой» из грецкого ореха? Как хорош бисквитный торт с лесными орешками в нежном креме, и какая вкусная вещь курага! Что уж говорить про изюм - без него и кекс не кекс, и булочки не такие... А финики, этот обожаемый заморский деликатес? Придерживаетесь принципов здорового питания и на завтрак вместо кофе с булочкой предпочитаете мюсли? Правильно, потому что в их составе помимо зерновых хлопьев обязательно есть орешки и ломтики сушеных фруктов; исключите эту «мелочь» - и останется довольно банальная каша... С орехами и сухофруктами жизнь значительно вкуснее.

Орехи или сухофрукты? Что лучше для организма - богатые микроэлементами сухофрукты или содержащие множество полезных жирных кислот орехи? Если вы придерживаетесь строгой диеты, то от орешков на время стоит отказаться: в некоторых из них доля жиров приближается к 60 %. Однако совсем выбрасывать орехи из рациона не стоит: их справедливо называют эликсиром молодости, содержащиеся в них полиненасыщенные кислоты, белки и минералы оказывают положительное действие и на общий тонус организма, и на состояние кожи и волос.

А сухофрукты - это просто настоящая биологическая «скорая помощь». Финики, содержащие все витамины, кроме Е и Н, повышают работоспособность и концентрацию внимания. Богатая клетчаткой груша способствует выведению из организма токсинов и тяжелых металлов. Курага - великолепный источник калия, каротина, фосфора, кальция, железа и витамина В5, отвечающего за бодрость и своевременное сжигание жира. Сушеные яблоки богаты кальцием, калием, железом, натрием, фосфором, йодом, серой, медью, молибденом... В инжире много железа и магния. Чернослив оптимизирует углеводный обмен, устраняет ощущение тревоги, положительно действует на систему пищеварения. Сушеная черника поддержит зрение, поскольку влияет на обменные процессы в сетчатке глаза. Красная и черная смородина повысят общий тонус организма и усилят его сопротивляемость инфекциям. Малина, облепиха, земляника... В зимнюю пору всему этому садово-лесному богатству цены нет. И ведь совсем не сложно запастись вкусными полезными фруктами-ягодами, универсальный способ заготовки сухофруктов известен был еще римлянам: просто подсушить плоды на солнце.

Фисташки ФИСТАШКИ

Они давно уже стали одной из классических закусок к пиву и коктейлям. Правда, подают их уже очищенными и подсоленными. Для добавления в какое-либо блюдо лучше использовать фисташки очищенные, но не соленые. В десертах они превосходно заменят миндаль, придадут нотку оригинальности блюдам из рубленого мяса... Не откажите себе в удовольствии попробовать при случае фисташковое масло - у него дивный аромат.

Курага КУРАГА

В Турции, откуда поставляют львиную долю всей кураги, присутствующей на наших рынках, спелые абрикосы сушат под солнцем просто на крышах домов. Сочные плоды под действием теплых лучей становятся лишь чуточку тверже снаружи, а внутри - все тот же нежный медовый вкус. Плюс многократно увеличенное содержание бета-каротина.

Миндаль МИНДАЛЬ

Этот волшебный орешек - как знак высочайшего качества для десертов и лакомств. В самые вкусные конфеты, торты и пирожные добавляют именно миндаль - рубленый, молотый, в виде лепестков, цельный... Из миндаля же готовят деликатесный сироп оршад. Из него делают уникальное косметическое средство, оказывающее поистине чудесное действие на кожу, - миндальное масло. Хотите привнести в блюдо благородный опенок востока? Добавьте немного рубленого миндаля. Особенно хорошо этот орех гармонирует с блюдами из ягнятины или дичи.

Финики ФИНИКИ

В долине Нила целые рощи финиковых пальм, эти красивые деревья растут вдоль всей реки, несущей свои воды через горячие пески Сахары. Для жителей пустыни финики - продукт стратегический: плоды утоляют голод, сок листьев заменяет воду, из волокон ткут ткани, косточки используют как топливо. Всего существует около 200 разновидностей фиников. Очень высоко ценятся финики тунисские, которые продают не обрывая с веточек. Светлые, прозрачные, они пахнут старым ромом, ванилью и флердоранжем. Не менее замечательны сочные . и нежные финики «меджул», «королевские», - долгие годы эти финики поставляли к столу правителей Марокко. Белесая! пленочка, покрывающая сушеные финики, - это кристаллизовавшийся натуральный сахар. Однако некоторые производители усиливают вкус фиников, обмакивая плоды в сахарный сироп.

Фундук ЛЕСНОЙ ОРЕХ (ФУНДУК)

Крупнейшим поставщиком фундука является Турция. 97% всего поставляемого продукта используется в кондитерских и конфетных изделиях, значительная часть ореха идет на производство известной пасты Nutella. Сами того не зная, мы едим фундук ежедневно. И это прекрасно, ведь он богат железом, магнием, фосфором, витамином Е...

Изюм ИЗЮМ

Изюм готовят из винограда бескосточковых сортов. Никакой химической обработки! Собранные ягоды высушивают на солнце или в специальных сушильных камерах, иногда сочетают оба способа сушки. Чтобы подсушенные ягодки не слипались и не пересыхали, их обрабатывают пальмовым, сурепным или подсолнечным маслом. Биоизюм маслами не обрабатывают. Разумеется, есть несколько видов изюма. Изюм «коринт», мелкий и темный, отличается ярким ароматом. Измирский изюм удивительно мягкий, изюм «султан» радует глаз приятным солнечным цветом.

 

Приятного аппетита !

Кулинарные рецепты с фото

 



 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости