О пряностях - Кулинарная энциклопедия - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

О пряностях

 

О пряностях

В больших количествах пряности способны исказить вкус блюда. Зато правильно подобранные, они могут превратить обычную еду в произведение высокой кухни.

Ряд пряностей (например, зелень укропа, петрушки, сельдерея и различные перцы) не только улучшает вкус и внешний вид блюд, но и витаминизирует их. Незаменимы пряности для приготовления солений, маринадов, квашений, сиропов, компотов, квасов, настоек.

К наиболее часто употребляемым пряностям относятся бадьян, имбирь, ваниль, гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех, лавровый лист, перец (черный, белый душистый, стручковый), цедра (лимонная, апельсиновая, мандариновая), анис, шафран, базилик, кориандр, тмин, мята, майоран, тимьян, петрушка, укроп, сельдерей,пастернак, чабер, эстрагон, шалфей.

 

О пряностях

СУМАХ - приправа из сухих молотых плодов сумахового дерева. Представляет собой порошок красно-бордового цвета, кислый на вкус. Сумах особенно популярен в турецкой и арабской кухнях в качестве ингредиента для маринада шашлыка и соусов к мясу. Также сумахом называют порошок из сушеного барбариса.

 

О пряностях

ШАФРАН - одна из самых древних, знаменитых и дорогих пряностей. Она продается в виде темно-желтых нитей и молотой. Перед употреблением нити замачивают в горячей воде на 10 минут. Применяют шафран для придания красивого желто-золотистого оттенка изделиям из теста, блюдам из риса, рыбы и морепродуктов, птицы и овощей. Им также подкрашивают и ароматизируют сливочное масло и масляные соусы, ликеры.

 

О пряностях

ТИМЬЯН, он же чабрец, — одна из любимых пряностей французской и средиземноморской кухонь. Существует несколько разновидностей тимьяна. Самый распространенный — тимьян лимонный, он великолепно гармонирует с морепродуктами и нежной белой рыбой, а также со сладкими булочками. Меньшее распространение получил тимьян тминный — он идеально сочетается с жареной курятиной и рыбой. Также тимьян придает нежный аромат блюдам из фасоли.

 

О пряностях

ФЕНХЕЛЬ - многолетнее травянистое растение. В кулинарии используются его зелень (по виду очень похожая на укроп), семена (напоминают по вкусу и аромату анис), а также луковицы. Фенхель в семенах гармонирует со средиземноморскими рыбными супами и жареной рыбой, зелень — с мясом, яйцами и морепродуктами. А луковицы фенхеля используют в салатах и, вместе с зеленью и кружками лимона, для запекания рыбы.

 

О пряностях

ИМБИРЬ - имеет самое широкое применение во множестве кухонь мира. В кулинарии используется как в свежем, так и в сушеном виде. Им ароматизируют разнообразные напитки, кондитерские изделия, соусы, мясные, рыбные и овощные блюда (особенно хороши с имбирем блюда из тыквы, моркови, дыни). Требует осторожного обращения: избыток имбиря придает блюду выраженный неприятный горький вкус.

 

О пряностях

БАДЬЯН, или звездчатый анис, китайский анис, — сушеные плоды дерева бадьян. Активно используется в блюдах индийской и китайской кухонь, особенно при приготовлении мяса, птицы и рыбы, в маринадах и для ароматизации горячих алкогольных коктейлей.

 

О пряностях

ОРЕГАНО, или душица, — зелень, свежая или сушеная, одноименного травянистого растения-однолетника. По вкусу и аромату напоминает майоран, так что эти пряности взаимозаменяемы. Идеально сочетается с сыром и томатами, птицей и фасолью. Особенно любим орегано в итальянской кухне, потому его часто добавляют в пиццу и пасту. Также орегано придает тонкий аромат жареному мясу.

 

Приятного аппетита !

Кулинарные рецепты с фото

 



 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости