Виды рыбы и их использование - Кулинарная энциклопедия - Рецепты приготовления с фото

Кулинарные рецепты с фото

Виды рыбы и их использование

 

Виды рыбы и их использование

Не всегда под рукой оказывается тот вид рыбы, который указан в выбранном рецепте. Как правило, это не проблема, а возможность поэкспериментировать. Рыбу условно разделяют на три группы — по степени жирности. В пределах своей группы все виды рыбы взаимозаменяемы. Белая рыба — самая нежная и диетическая. К ней относятся: камбала, треска, хек, пикша, хокки, палтус, скат, мерлуза, сайда, красный люциан и морской ангел. Все эти рыбы могут заменять друг друга. Рыба средней жирности — это окунь, кефаль и зубатка. Они также взаимозаменяемы. Жирная рыба взаимозаменяема в следующих подгруппах: сельдь, скумбрия, сардина; корюшка, килька; форель, лосось.

 

Виды рыбы и их использование

ДОРАДА одна из самых универсальных рыб: она готовится любым способом и подается практически с любыми соусами. Идеальна для тех, кто следит за фигурой.

 

Виды рыбы и их использование

СОМА варят, тушат, запекают и жарят. В традиционной русской кухне особенно любима хвостовая часть сома — ее клали в рыбные кулебяки и расстегаи.

 

Виды рыбы и их использование


СКУМБРИЮ жарят (на сковороде, гриле), засаливают и маринуют.

 

 

Виды рыбы и их использование

ТУНЦА подают сырым, в виде сашими. Также его мясо можно жарить (гурманы предпочитают практически моментальную обжарку, так чтобы мякоть оставалась розовой).

 

Виды рыбы и их использование


ТРЕСКУ жарят (на сковороде, гриле и во фритюре), припускают, запекают.

 

Виды рыбы и их использование

ФОРЕЛЬ жарят на сковороде и гриле, припускают, запекают, готовят на пару, засаливают.

 

Виды рыбы и их использование

СИБАС жарят (на гриле и сковороде), припускают, готовят на пару и запекают.

 

Виды рыбы и их использование


СОЛНЕЧНИКА жарят на гриле и сковороде, а также припускают.

 

Виды рыбы и их использование


МЕРЛУЗУ (хека) запекают, готовят на пару и обжаривают.

 

Виды рыбы и их использование

БАРАБУЛЬКА особенно хороша в жареном виде — благодаря ее особенно ароматному нежному жиру. Также барабульку засаливают, на ее основе готовят черноморскую уху.

 

Виды рыбы и их использование

КАМБАЛУ жарят (на гриле, сковороде и во фритюре), варят на пару, припускают и запекают.

 

Виды рыбы и их использование


ЛОСОСЬ жарят на гриле и сковороде, припускают, запекают, готовят на пару, засаливают.

 

 

Приятного аппетита !

Кулинарные рецепты с фото

 



 

 

                                                          

 

 

ТОР 10-ти лучших рецептов   Кулинарные советы   Кулинарные хитрости