Баранина в кармашке
Ингредиенты:
- 650 г нижней части ошейка
- 1 крупно нарезанная луковица в шелухе
- 2 ст. л. растительного масла
- 400 г слоеного теста
- 1 взбитое яйцо
- соль, молотый черный перец
- 50 г нарезанного кубиками холодного сливочного масла
- Для украшения:
- майоран, петрушка, мята
- Для фарша:
- 40 г панировочных сухарей
- 25 г смеси мелко нарезанных петрушки, тмина и розмарина
- 1 взбитое яйцо
- цедра 1/2 лимона
Приготовление:
Разогреть электрическую духовку до 230°С, газовую - до 210°С. Срезать с мяса лишний жир и зачистить концы костей. Оставить мясные обрезки для подливки. Жарить мясо 10 минут, затем вырезать позвоночную кость.
Готовим подливку. Поджарить позвоночную кость, обрезки мяса и лук в масле до светло-коричневого цвета. Влить 1,2 л холодной воды, довести до кипения и тушить на слабом огне 30 минут. Перелить подливку в чистую кастрюлю и оставить остывать. Вынуть кость, мясные обрезки и лук.
Готовим фарш. Смешать панировочные сухари, зелень, яйцо и цедру лимона. Выложить ложкой в углубление в мясе. Раскатать тесто в лист. Оставить обрезки теста, чтобы выполнить из них листики. Обернуть мясо тестом, проколов его костями и закрепив в местах соединения взбитым яйцом. Положить на противень «швом» вниз и украсить.
Разогрейте электрическую духовку до 220°С, газовую - до 200°С. Смазать тесто яйцом. Выпекать 13-20 минут затем уменьшить температуру до 190°С для электрической духовки, 170°С - для газовой и готовить еще 15 минут. Удалить из подливки жир и разогреть на сильном огне, пока ее объем не уменьшится вдвое. Приправить и взбить с холодным сливочным маслом.
Нарезать мясо вдоль костей и подавать с овощным салатом.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Вторые блюда "
