Жаркое «Орлов» с чоризо
Ингредиенты:
- 150 г острой чоризо
- 150 г сыра оссо-ирати
- 750 г филе свинины одним куском
- 50 мл оливкового масла
- 500 г фиолетовой моркови
- 1 ст.л. сахара
- 30 г сливочного масла
- 400 мл овощного бульона
- соль
- перец
Приготовление:
Чоризо очистить от оболочки и нарезать кружками. Срезать корочку с сыра и нарезать его так же. Филе обжарить в сотейнике на 2/3 оливкового масла до золотистого цвета и накрыть фольгой.
Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкими продольными полосками. В глубоком сотейнике нагреть сливочное масло, обжарить морковь, посыпать ее сахаром и перемешать, следя, чтобы сахар равномерно карамелизировался. Морковь посолить и поперчить, влить бульон и тушить под крышкой на среднем огне 20 минут.
Духовку нагреть до 200 °С. В мясе сделать несколько продольных надрезов на примерно равном расстоянии друг от друга. В каждый надрез вложить ломтики чоризо и сыра. Скрепить мясо кулинарной нитью, выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать 15 минут.
Добавить в форму морковь, влить несколько столовых ложек бульона, в котором она тушилась, и готовить жаркое еще 6-8 минут.
Готовое жаркое вынуть из духовки, обернуть фольгой и оставить на 5 минут. Перед подачей на стол кулинарную нить удалить, жаркое нарезать порционными кусочками. Подать с морковью.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Вторые блюда "
